Воспоминания детства или три секрета приготовления хлеба

секреты приготовления хлеба

В детстве каждое лето я проводила в деревне у бабушки.

Если закрыть глаза и попробовать окунуться в те времена, то неизменными будут теплый вкусный хлеб из печи, ненавистная кружка парного молока перед сном и плохо помытая в бочке с дождевой водой морковка, тайком сорванная с грядки.

И, конечно, теплые объятия моей бабушки, и наши с ней душевные беседы.

Я — единственная внучка, может поэтому бабушка с увлечением старалась рассказать обо всех женских тайнах и секретах.

Часто это происходило во время наших совместных приготовлений еды.
К секретам выпечки хлеба меня допустили не сразу.

Сначала я только воротила нос от кислого запаха хмелевой закваски, которую заваривали раз в неделю. А бабушка терпеливо рассказывала, как получила эту закваску от своей мамы, как спасала ее, когда та чуть не испортилась, и конечно о том, что она живая и ее надо кормить, и она очень любит хмель.

Когда я чуть подросла, бабушка допустила меня к приготовлению пирожков из остатков хлебного теста. Ох, как я была горда своими первыми кривыми пирожками!

Чуть позже мне разрешили месить тесто. Помню, как неприятно было первые минуту дотрагиваться до него, и как с легкой усмешкой, но ободряюще кивала головой бабуля.

А потом я с азартом месила его, предвкушая момент, когда оно само станет отлипать от рук.

Немного жаль, что, когда бабушка решила допустить до полного процесса выпечки хлеба, мысли мои были заняты совсем другим.

Ну и немудрено, ведь я уже была подростком) Я нехотя вставала на рассвете, и с облегчением возвращалась в постель, когда доставали из печи большие караваи хлеба.

Бабушка пекла хлеб до глубокой старости только на натуральной закваске. А быстрые дрожжи и покупной хлеб не признавала совсем.

Изучая финансовую грамоту в институте, а потом работая в инвестиционной компании, я даже представить не могла, что знания, с которыми так щедро делилась бабушка, мне когда-либо пригодятся.

Но когда родилась моя дочь, так отчаянно захотелось побольше настоящего и живого. Так хлеб на натуральной закваске вернулся в мою жизнь.

И с улыбкой я вспоминала советы бабушки, понимая, что всему есть научное объяснение.

А вот и несколько секретов:

  1. Чем дольше месишь тесто, тем крепче будет семья!
    На самом деле тесто так насыщается кислородом, а газы, выделяемые микроорганизмами, равномерно распределяются, и хлеб получается пористый и губчатый.
    А у женщины во время долгого замеса есть возможность побыть наедине с собой, успокоить свои чувства и эмоции. Получается мини-медитация)
  2. Тесто надо месить только руками, чтобы приручить, тогда и хлеб не будет капризничать.
    На самом деле на наших руках живут молочнокислые бактерии, которые при замесе попадают в тесто, и именно благодаря им вкус хлеба получается такой насыщенный и глубокий, а при хранении он не покрывается плесенью.
  3. Готовый хлеб после печки должен отдохнуть и привыкнуть к семье, которую он будет кормить, поэтому есть горячий хлеб нельзя.

На самом деле во время остывания процесс выпекания хлеба продолжается, и из него выходит лишняя влага, благодаря чему хлеб потом долго не черствеет.

Когда я продумывала структуру нашего меню, я без сомнений включила в него буханку ароматного хлеба. Ведь это не только отличный перекус в тандеме с нашими паштетами, но и символ тепла, заботы и уюта.

Опубликовано
В рубрике Статьи

Добавить комментарий