Правила заморозки овощей и фруктов

Ягоды
Лето – сезон сочных овощей и фруктов. И так хочется сохранить кусочек лета на зиму, особенно если вы уверены в качестве продуктов.
Многие из вас готовятся к послеродовому периоду и замораживают полуфабрикаты для семьи.
Мы стараемся готовить только из свежих продуктов, но, к сожалению, реалии современной жизни таковы, что не всегда это удается.
Так, например, в Накормим маму мы готовим только замороженную дикую рыбу, так как не уверены в качестве охлажденного сырья. Некоторые виды мяса тоже используем лишь в замороженном виде, но зато мы точно уверены в качестве.
Сегодня поговорим о том, как замораживать, если такая необходимость у вас возникла.
Общие правила для заморозки продуктов:
  • Замораживайте порционно столько, сколько вам понадобится для приготовления продукта на одно блюдо.
  • Как можно плотнее закрывайте емкость, в которой будете хранить продукты в морозилке. Для этого подойдут вакуумные или зип-пакеты.
  • Фарш стоит замораживать только, если будете готовить из него рагу. В случае приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, лучше сразу подготовить полуфабрикаты, так как из размороженного фарша приготовить их гораздо сложнее и дольше, а значит возрастает риск размножения патогенных микроорганизмов.
  • Овощи и фрукты также лучше хранить в том виде, в котором вы хотели в дальнейшем использовать. Например, кабачок можно нарезать соломкой, а цветную капусту разобрать на соцветия.
  • Не храните замороженные продукты больше 3-4 месяцев, так как они теряют свое качество.
  • По возможности избегайте хранения в пластиковой упаковке жирных продуктов.
Бульоны, например, можно замораживать в стеклянном контейнере или банке, но при этом есть риск, что тара может треснуть.
Чтобы избежать этого, замораживайте в открытой емкости, и лишь потом закрывайте крышкой, либо не доливайте бульон, чтобы было место для расширения жидкости.
Масло, мясо, фарш можно предварительно заворачивать в пергамент, а потом упаковывать в пакет.
Для этих целей лучше выбирать пергамент без пропитки силиконом.
Замораживать бульоны можно, все аминокислоты сохраняются, но утрачиваются согревающие свойства.
Поэтому мы оставляем выбор за вами. Однако, заморозить можно прямо в наших стеклянных баночках.
Опубликовано
В рубрике Статьи

Добавить комментарий