Замачивание орехов

замачивание орехов

Орехи в сухом виде усваиваются с трудом. Но выход есть и даже несколько.

В оболочке орехов содержатся фитиновая кислота и ингибиторы ферментов, которые сохраняют орехи и защищают их от прорастания.

Будем избавляться от этих мешающих перевариванию веществ.

Обжаривание

Пару минут обжарьте в сковороде или духовке орехи и семечки для уменьшения фитиновой кислоты.
Продукты станут вкуснее, но при таком способе фитаты сократятся лишь на 10-15 %.

Кислое замачивание

Поместите орехи, зерна или семена в подкисленную воду.
Источником кислоты может быть лимон, лайм, натуральный уксус яблочный, кокосовый или бальзамический.

Способ уменьшает фитиновую кислоту до 80%.

– Орехи замачивают на 8-12 часов, кроме кешью, макадамии и кедровых орехов, им достаточно 4-6 часов.

– Фисташки можно не замачивать.

После замачивания орехи надо промыть под проточной водой и хранить в холодильнике не больше недели. Вкус у таких орехов будет совсем другой. Он очень похож на вкус молодых орехов:

  • макадамия напоминает крем;
  • грецкий орех становится нежным;
  • фундук – сочным;
  • миндаль – очень мягким.


Если новый вкус не понравился, подсушите орехи в дегидраторе или духовке при температуре 40С.

Замачивание:

  • бобовые на 24-36 часов, меняя воду каждые 12 часов;
  • крупы на 24 часа, кроме пшена, на его замачивание уходит 36 часов и киноа, для которого достаточно 2-4 часов;
  • семена на 6-8 часов.


Замачивание в среде, богатой фитазой

Орехи и семена замачивают в растворе, в который добавлены закваска, лучше всего ржаная, ржаная мука или раствор квашенной капусты.

Этим же методом пользуются, когда заквашивают цельнозерновой хлеб. Это самый эффективный способ, при нем фитиновая кислота практически полностью уничтожается.

Но тесто при этом должно заквашиваться не менее 8 часов. Заквашивание же теста с помощью промышленных дрожжей так не влияет на фитаты.
В «Накормим маму» мы вымачиваем орехи, семечки и бобовые в кислом растворе, а хлеб у квасится с помощью закваски из ферментированного солода не менее 10 часов.

Опубликовано
В рубрике Статьи

Добавить комментарий